餐飲店爆品打造法則，餐飲人必須知道

爆品近兩年在餐飲界比較火，指代的就是菜品中的招牌菜或引流產品，點擊率和曝光率比較高，顧客認知程度高，愿意自發傳播，有很多時候一個爆品能撐起一個門店的半邊天，有爆品的門店往往生意更火，由于更加聚焦形成規模效應也會使效率更高采購成本更低，所以很多餐飲人都希望自己的門店能有爆品，或者自己能打造出一個爆品，那么如何打造出一個爆品，一起來看看朝天門火鍋的經驗分享吧。

爆品打造法則一：強需求，覆蓋人群廣，消費頻次高

顧客的強需求體現在產品上主要是兩個方面，一是食材的口感口味，二是產品的價格，食材本身的價值感越高，顧客的接受程度越高，在火鍋行業中，肉類和辣味都具有上癮性，更容易成為爆品，因為人類從原始進化過程中形成了條件反射，吃肉和吃辣能刺激人類大腦愉悅回中多巴胺的分泌，使人們獲得愉悅感和滿足，口味具有上癮性，能提升顧客的消費頻次，讓消費者吃了一遍還想吃，隔一段時間就會想起來，并且會流口水，火鍋的麻和辣這兩種口味就具有上癮性，但他們其實刺激的是人的痛覺，讓人覺得很爽。

爆品打造法則二：高顏值，有故事，易傳播

爆品一定要高顏值，讓顧客愿意拍照發朋友圈，像朝天門火鍋的火鍋奶茶非常的新奇，引得很多小姐姐去拍照打開，然后發在朋友圈上，只要拍照好看就能引起傳播，好吃未必會引發傳播，因為顧客對好吃的評判標準不同，所以把產品的顏值做高，把產品的故事講好更容易引發傳播。

爆品打造法則三：供應便利，出品效率高

保鮮周期是供給端的核心要素，對應著銷售范圍和供應鏈成本，保鮮周期越長，企業的潛在規模越大，所以預制菜賽道的火熱也是有跡可循的，爆品的點單率高，銷量高，如果供應麻煩，出品效率低的話，那很難成為爆品。

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