怎么做出這么嫩滑的麻婆豆腐？只需要一個竅門就行了！

你愛豆的名氣高？

能和麻婆豆腐媲美嗎？

麻婆豆腐是一道經典菜品，火熱程度能勝過你的愛豆，畢竟愛豆的名字很多人不知道，但麻婆豆腐這四個字，可謂家喻戶曉，味道征服大江南北的食客。

這道四川人餐桌上少不了的家常菜，也很少有人能炒出嫩滑的口感，因為麻婆豆腐的主材是新鮮嫩豆腐，燒煮時間太長，容易散爛在鍋里，變成豆腐腦了。

怎么做出爽滑嫩口的麻婆豆腐？有紅雞毛店小編告訴你，只需要一個竅門就可以搞定了！跟著小編學做菜吧！

制作麻婆豆腐，選材很重要

在制作麻婆豆腐前，對主材和輔料的選擇很重要，決定了麻婆豆腐的口感和風味。首先，豆腐是要新鮮的嫩豆腐，這決定了麻婆豆腐的嫩滑，很多人選擇老豆腐，而老豆腐更緊實細密，鹵水味重，沒新鮮豆腐那樣松嫩。

現在很多人會用豬肉末來搭配豆腐，但正宗的麻婆豆腐肯定是選用牛肉末。其次佐料是離不開豆瓣醬和豆豉的，有了豆豉的加持，風味會更勝一些。醬油、黃油、香菜末、蒜末、姜末、辣椒面，花椒粉，水淀粉都是不可少。

麻婆豆腐的制作流程

食材準備好后，就開始了制作。首先，我們先將豆腐切成均勻的小塊，進行加鹽焯水，能夠去掉豆腐的鹵水味，大火煮開后，一分鐘關火，將豆腐撈起瀝水。

鍋中倒油，油溫8成熱時，倒入牛肉末，用勺子推散，讓牛肉末成粒，以免成坨。當牛肉末炒熟后，加入蒜末、姜末、豆瓣醬煸炒，這時候能夠聞到一股濃濃的香味。將豆豉和辣椒面倒入鍋里一起炒，炒香后倒水，水沒過鍋里的食材，再將豆腐一并放入。

大火收汁，再加入適量生抽，讓豆腐的顏色更誘人，香味更濃郁。

豆腐嫩滑的秘訣——水淀粉

在這里就要為大家揭曉答案了，豆腐嫩滑的秘訣就是水淀粉，但具體怎么操作呢？且聽有紅雞毛店小編一一細說。

麻婆豆腐的特色就是嫩滑、麻辣、鮮香、爽口，而嫩滑卻不松散是麻婆豆腐的精髓所在。很多人都知道水淀粉很關鍵，但是怎么操作呢？

在初次用大火收汁后，將水淀粉淋到鍋里，等到收汁后，火關小一點，再倒一次水淀粉，等到湯汁變濃稠后，再一次淋上水淀粉，等待收汁，就大功告成了。

水淀粉能夠鎖住豆腐的形狀，煮久了也不會散開。

有紅雞毛店的麻婆豆腐之所以這么順滑嫩口，是因為和別家不同，水淀粉是用了三次，鎖住豆腐的嫩滑和風味，湯汁也濃郁，是下飯的絕品。

最后，將香菜末倒進鍋里，就可以將豆腐裝盤了，撒上花椒粉，口感滑嫩，入口綿香的麻婆豆腐就制作而成了。

麻婆豆腐的制作很簡單，大家都學會了嗎？還想學哪些菜品，告訴有紅雞毛店小編，毫無保留教會你！