重慶火鍋和成都火鍋到底有什么區別？

不是真正的火鍋迷，很難講明白重慶火鍋和成都火鍋到底有什么不一樣。作為一個傳承地道老火鍋技藝的重慶本土火鍋品牌，今天就跟大家講講這兩派火鍋的區別。

一、不一樣的鍋底，不一樣的靈魂

重慶火鍋主打牛油鍋底，較早的老火鍋甚至是純牛油制成的，它的特點是能夠更好地鎖住味道。而且重慶火鍋也更注重麻和辣。大量的牛油和多種配料放在一起，用小火慢慢熬制，經過長時間的提煉，越熬越香，十分入味。

而成都火鍋相對來說就沒有那么濃重的味道了，雖然也有牛油，但大部分的湯汁都是排骨湯，吃起來比重慶火鍋更輕柔一些。

此外，成都火鍋還格外看中鮮和香，用色拉油熬制的配料和“輕油”的鍋底結合，火鍋的香味就能得到釋放，顏色也格外鮮亮。

二、不一樣的蘸料

重慶火鍋油碟的標配都是油碟+蒜泥，但這兩派火鍋也有明顯區別。重慶火鍋因為牛油占比重，本身就很醇香，所以蘸料輔料少。一罐香油，一碟蒜泥，就是重慶火鍋蘸料的全部，至多加點香菜和一點醋。吃法純粹，也反映出重慶人民對牛油火鍋的自信。

成都火鍋的蘸料則更豐富一些，油碟之外，還有辣椒、麻油、蠔油、芝麻、蔥花等等，吃法講究又暗藏智慧。

總的來說，重慶火鍋更突出鍋底的醇香，成都火鍋更注重香味，各有各的“看重點”。