開店必備！食材原料的儲存方法，嚴控成本！

餐飲成本越來越高，營收空間遭到壓縮。要想增加營收，除了增加客流量之外，還得降低原料成本和制餐成本。其中，原料的儲存也很關鍵，如果原料儲存不當，無形之中便會增加成本。今天便給大家分享一下食材的儲存方法。

一、蔬菜類

除去爛掉的葉子和泥土，保持干凈，用紙袋或多孔的塑料袋套好，放在冰箱下層或陰涼處。需注意，冷藏室下層柜未清洗過的蔬菜，可放5至7天，清洗干凈后，可以放3至5天。

二、肉類

1、儲存方法

清洗干凈，瀝干水分，用清潔塑料袋裝好，放在凍結層里。

2、儲存時間

新鮮豬肉，在冷藏室只可放1天，絞肉1至2天，肉排2至3天，大肉塊2至4日；在冷凍室的話，內臟可儲存1至2個月，絞肉2至3個月，肉排6至9個月，大肉塊6至12個月。

雞鴨肉在冷藏室可儲存2至3天，在冷凍室可存放1年；雞鴨肝可冷藏1至2天，冷凍3個月。

三、調料品

環境溫度要適宜，不能過高和過低，也不能太潮或太干。用過的油必須過濾，不能直接倒在新油中；如果油的顏色變黑，混濁不清且有氣泡，便不可再用了。另外醬油如儲存時間較久，可煮沸一下繼續存儲，以免生霉。

要想減少原料的浪費，必需建立合理的存儲機制，不讓原料因“存放”原因而造成浪費。更應該制定好采購清單，并定期和總廚、采購員溝通。

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