消費收縮，“火鍋+”的新模式才是“解藥”？

近幾年，“火鍋+”的經營模式愈演愈烈，從“+產品”，到“+場景”，再到“+模式”，逐漸在火鍋賽道上掀起了一股全新的潮流。

一、火鍋+茶飲

火鍋的經營時段比較短，一到飯點大排長龍，飯點一過人都沒了。而增加茶飲品類可以把經營業態延伸到在非正餐的休閑時段，不僅能引流，也能彌補火鍋在經營時段上的空白期；且可以彌補火鍋店空閑時段的成本損耗，增加坪效，才能“1+1>2”。

二、火鍋+酒

餐飲本就是酒類消費的主陣地，火鍋+茶飲，彌補了火鍋店下午時段的空白，那么火鍋+酒，就增加了火鍋全時段經營的可能性?！?020年輕人群酒水消費洞察報告》中顯示，不管是消費人數還是人均消費水平，皆呈現增長趨勢，酒水消費很有潛力。

三、火鍋+菜系

火鍋+東北菜誕生了酸菜白肉火鍋、火鍋+貴州菜誕生了酸湯魚火鍋、火鍋+閩菜誕生了佛跳墻火鍋、火鍋+滇菜誕生了臘排骨火鍋......各地的火鍋與各地的菜系有著一脈相承的基因，彼此很容易做場景疊加。

這種模式讓火鍋與其他餐飲行業之間的邊界，越來越模糊，這是消費升級、用戶需求多元化的必然結果。未來，“火鍋+”將繼續發展，成為新的流行模式。

總的來說，經營火鍋應從數量上做減法，品類上做加法?！盎疱?”的模式，不僅降低了供應鏈成本，更提高了品類多元化的顧客體驗，未嘗不是新的解題方式。