剛開一個月的貴州火鍋，要“奪”著吃！

黔三一安順奪奪粉火鍋

嘗鮮餐廳｜華山南路

傲客自費試吃第906家 嘗鮮評級通過第520家

誰能想到今天入伏了呢？淅瀝瀝的雨和不冷不熱的天氣，太適合吃火鍋了！不過這次推薦的火鍋有些特別。

1、貴州的「 嗜酸如命 」

“3天不吃酸，走路打躥躥”

說的是貴州人對于「酸」這一味型的喜愛。尤其是黔東南的少數民族地區，「酸」又被細分為：紅酸、白酸、蝦酸、魚酸、甚至還有臭酸…… 貴州人把“酸”演繹得五光十色，也將其變成貴州飲食的底色。

和云南類似，貴州的“酸”也取自純自然的食材，只是多了一道發酵的工序。

更廣為人知的是紅酸，使用發酵過的糟辣椒或者毛辣果醬炒制后，再加入各種香菜配料，熬煮而成的原湯就是紅酸湯；

毛辣果—可不是什么水果，而是貴州本地的小番茄，體型小、酸度大，是紅酸湯的靈魂所在。

“酸”原來還是一種嗅覺。紅彤彤的一鍋湯，才端上來就順著鼻息占據所有感官，忍不住分泌口水。

按照店家的官方推薦吃法，除了奪奪粉還加了一份肉沫餅煮在鍋里，留著一會兒拌飯吃。

扎實的一整塊肉餅浮在鍋里，賣相倒是有幾分像我們的小鍋米線。

2、西南F4都懂的「duo」

奪奪粉并不是說要搶奪著才能吃的粉，「duo」是云貴川渝共通的方言—“戳”的意思。

而這個“粉”就是我們常吃的豌豆涼粉，因為Q彈光溜，難以用筷子降伏，只好用簽簽來“duo”。

有了酸湯自然少不了奪奪粉，身先士卒先下鍋，多煮一會兒讓它吸足湯底，也是官方推薦吃法。

用專屬簽簽“duo”起幾塊噗咚丟下，等著與紅酸湯底水乳交融。

等不及可以先來份涼拌嘗個鮮～調味很簡單，香辣醬加上香菜和蔥，“duo”起一塊吸溜入口，淡淡的黃豆香，口感滑嫩細軟。

口味很清淡，調料沒有那么入味，反倒是豌豆粉的清香更重些。

到了貴州餐飲的地板，得按部就班跟著推薦來一道。

畢竟云貴川渝是一家，折耳根和木姜子也是沒在怕的。

看我擠了兩個圈，嚇得老板提醒：那是木姜子油不是香油噢！

雖然辛香的味道跟折耳根一樣讓人好惡分明，但是木姜子真的是貴州式蘸料的靈魂所在，一定要拉滿！

最后，再來上一勺滾燙的酸湯，準備就緒，菜也上齊了。

3、「酸」的包容性

吃酸并不是貴州的專屬，但是好像沒有哪一種酸，像它這么有包容性，可以容納各種風味。

軟哨是今日no.1，我私心評的。

跟脆哨一樣自帶酥酥的油香，在鍋里稍煮過后就變得軟而有韌勁，厚厚的油脂香沾染上酸香清爽的湯汁，雙重buff疊加，一口就感受到貴州食物的美妙了～

面筋也是老板的推薦，圓滾滾的造型頗有些印度菜的影子，丟到鍋里就像泄氣的皮球，一下變得軟乎乎。

變軟的面筋密實地兜好了酸湯，一口咬下就悉數流向舌尖。本以為只是薄薄一層牛肉，咬開汁水漣漣的面筋，牛肉扎實地藏在中間，粘糯有嚼頭。

一直不愛吃肉丸，實在太過扎實，但是他家的肉圓還夾了細碎的的貢菜粒，是別具一格的吃法。

現打的豬肉末，煮過后變得緊實而軟嫩，時不時嚼到脆脆的貢菜粒，好吃果然是組合出來的！

酸湯味夠濃厚，所以不搭蘸水也是夠味的，但是沿海的魚丸跟黔西南的木姜子真的意外地很搭～

魚蛋不同于肉丸的軟糯，口感十分Q彈，酸味沒有那么重，在蘸水里滾一圈，魚鮮和木姜子的辛一同涌上鼻尖～可以，這很“貴州”。

蔬菜種類很多，更推薦蘿卜和土豆絲！甜脆的蘿卜十分吸味，在酸湯里浸了許久就“糟”透了，口感像腌制過的酸蘿卜，更加開胃。

土豆絲不用煮很久，保留了脆脆的口感又能掛住湯汁的時候更好吃，比常見的切片或是切塊的樣子，更能放大鍋底的優點～ 是面洋芋黨也會愛的口感。

菜吃得差不多，豌豆粉也已經煮到耙軟，“duo”不起來了，這時候就該召喚米飯出場啦！

連肉沫帶奪奪粉舀上滿滿一勺，將還未融化的豌豆粉壓碎，厚實綿軟地一大口～味道就像小時候愛吃的酸菜連湯飯，召喚童年的美味！

從厚實的肉到水靈靈的蔬菜，再到扎實的米飯，都與這鍋酸湯具有極高的適配性，酸中和了肉的油膩、提升了蔬菜的清爽，再以一碗召喚記憶的泡飯作為結尾，滿足。

出門時雨已經停了，店里客人還很多。無論是因為突如其來的雨而駐足，還是路過被酸香撲鼻的香氣絆住，相信都能在這里感受到貴州「酸」帶來的魅力。