阿瓦山寨 | 阿瓦喜報 獲獎榮譽！

阿瓦山寨總廚李九高榮獲龍牌生抽杯·2022中國湘菜大師晉級賽-特金獎！

11月25日，龍牌生抽杯2022中國湘菜大師晉級賽在長沙國際會展中心舉行。大賽由湖南省餐飲行業協會、中國食材電商節組委會主辦，長沙市商務局支持，武漢良之隆食材股份有限公司、武漢食和島網絡科技有限公司、《湘菜》雜志社共同承辦。由龍牌食品股份有限公司冠名，沁鑫商用電磁爐贊助。

本次大師晉級賽邀請了湘菜泰斗王墨泉、許菊云、聶厚忠三人擔任本次比賽的總裁判長。由鄭強生、易波、裴世軍、蔡淵、張俊生五位大師擔任評委。

李九高主廚打破傳統湘菜的概念，經過精心的設計，融入自己的創作巧思，創作了-------《百花蹄筋》，在比賽激烈的角逐下，獲得評委的一致贊譽，獲得了特金獎！

名廚訪談

您獲得龍牌生抽杯2022中國湘菜大師賽特金獎有什么感受嗎?

李總廚：獲獎并不是衡量我們湘菜廚師的標準，但至少是對我們的一種表彰與肯定。更激勵著我們不斷精益求精，開創研發更多的菜品，帶給食客們。

您當初出于什么原因選擇這個廚師行業?又是什么樣的契機選擇進入了湘菜領域?是什么樣的契機選擇進入了湘菜領域?

李總廚：刨去一些現實因素，因為“愛吃”選擇做廚師這行，又因為對湘菜的興趣選擇了這個領域。

您可以稱為公司“元老”級的人物，在公司工作很多年了，是什么樣的動力能讓您多年如一日的堅守在阿瓦山寨工作?

李總廚：我不管是廚藝上或者是管理上在阿瓦大家庭里面都得到了很大的進步和提升，我們企業的文化與明確的規劃也是讓我一直堅守的動力。

您是如何長期維持阿瓦山寨菜品出品穩定并且持續不斷更新?

李總廚:后廚團隊及出品管理依照制作標準把關。前廳與后廚及時交流溝通，不脫節，也會常去與用餐顧客溝通交流口味等，依據各方建議進行菜品的升級和改良。

您認為菜品能受歡迎的因素有哪些?

李總廚：菜品風味、上菜速度還是美觀擺盤這幾點其實都缺一不可，要同時滿足食客的味覺和視覺。

在帶團隊方面有什么好的經驗與大家分享嗎？你認為，一個出色的廚師，需要具備哪些素養?

李總廚：無規矩不成方圓，首先要有一定的規章制度，同時也要人性化的管理。自己一定要起到表率作用，給大家樹立一個好的榜樣，才能讓人心服口服。

一個出色的廚師，應該做到三尊：尊重食材，尊重消費者，尊重工作。

您有什么想要對阿瓦山寨說的嗎?

李總廚：感謝阿瓦大家庭對于我的信任支持，給予一個可以發光發熱的平臺，也感謝后廚團隊一直以來的努力付出。我們也會繼續再接再厲，不斷突破，研發出更多消費者喜愛的菜品。

關于阿瓦山寨

阿瓦山寨是由陜西阿瓦山寨品牌有限公司創始人屈國強先生帶領的研發團隊秉承“溯源·踐道”的企業精神踏遍祖國湘、黔、滇的山水奇峰，感悟苗、土、布依各族人民的古樸民風，歷時六年獨辟蹊徑，創建的原生態山寨主題餐廳。