爸爸糖LAB店首開 探索手工吐司未來商業模式

國內烘焙賽道風云又起。

6月24日，爸爸糖手工吐司兩家LAB店——無錫薈聚像素風LAB店、無錫八佰伴中心愛之家LAB店（以下簡稱爸爸糖像素風LAB店，爸爸糖愛之家LAB店）——同日盛大開業，引起業界廣泛關注。

當下，很多烘焙品牌受困于疫情和新消費退潮，舉步維艱不斷收縮，裁員閉店不絕于耳。專注于手工吐司賽道的爸爸糖卻能取得突破，逆勢接連開店，驚喜連連。如今這兩家風格迥異的LAB店，在空間設計、情感傳達、產品結構和門店動線等方面都做出了突破，一經亮相便已引爆市場。爸爸糖這種新銳嘗試，無疑是里程碑式的舉措，處處透露出繼續領銜未來手工吐司消費市場的決心和信心。

空間傳達：像素樂園+愛之家，爸爸糖LAB店的AB面

落戶于總部所在地無錫的兩家爸爸糖LAB店，分別對應著其品牌基因中的AB面——童趣和溫暖。為消費者帶來了多維吐司消費體驗的同時，也為品牌未來的發展方向注入了更多的思考。

·A面 像素樂園：有趣 好玩 回歸童心

爸爸糖像素風LAB店位于綠色商場無錫薈聚中心3樓，靠近商場內Melanie兒童主題樂園，勾連起整個主題場景的童趣理念，延展打造出一個像素風場景的空間概念店。初見爸爸糖像素風LAB店的人，幾乎都會誤以為這是一家游樂園。墻面、地板、頂部、功能區等，整個門店空間的每個模塊都由代表像素的方塊堆疊而成，類似游戲世界的現實投射。

店內幾乎找不到一塊完整的平面，各種大大小小的立體方塊堆砌出一個像素世界。中島柜帶游戲手柄，椅子是彎著腰的小精靈，扶手是在酣睡的小怪物，客座區的鏡子是哈哈鏡，幾個呆萌精怪藏在屋檐間探頭觀望……

一抬頭，你會驚喜的發現，天花板上有顆巨大的紅色像素愛心，隨著呼吸有節奏的明暗、跳動，而爸爸糖的IP們正圍在四周的LED屏上歡快游戲。如果你也想參與這場爸爸糖營造的夢幻游戲中，那就去三明治現制區，按下那個從小就熟悉的黃色搖桿。

據爸爸糖相關負責人表示，爸爸糖像素風LAB店的靈感來源于《超級馬里奧》、《魂斗羅》等經典像素風游戲。讓懷舊像素風從游戲屏幕走向現實，爸爸糖希望進店的顧客能夠回歸童心，在這個3D的像素世界中，進行一場介乎于二次元和三次元空間的新奇探索之旅。

像素的理念不僅僅是好玩有趣，其中“虛”與“實”的變化也代表著烘焙發酵的產品藝術。一個個面團由小慢慢變大，松軟的面團經過高溫烘烤后出品成一個個厚實的吐司。像素空間有多處模糊的視覺呈現方式，也代表著孩子成長過程中，對事物的理解是從虛到實的變化。這個過程需要爸爸媽媽的愛和關注，讓孩子的世界溫暖，明亮起來。爸爸糖期待更多的顧客進入到這家像素風LAB店，能讓心情從現實世界中抽離放空，重拾童年的快樂與閃光時刻，也能感受到品牌傳遞的這一份心意，這一份來自爸爸的愛，柔軟又有力量。

·B面 愛之家：溫暖 陪伴 與愛同行

爸爸糖愛之家LAB店位于無錫超大單體購物中心錫東八佰伴B1層。有別于像素風LAB店的游戲二次元風格，該店打造了一個愛意滿滿的真愛之家。門店用奶白和暖橙、萌萌噠爸爸糖IP人像，營造出一個輕盈、溫暖的愛之空間。繽紛的馬卡龍色系和綠植造景的加入，讓整個空間充滿了勃勃生機和積極向上的意味。

門店沒有繁復的裝飾，簡約而舒適的設計風格，契合人們對于家的定義。開放式圓弧主入口和六開門側入口，讓顧客遠遠走來就能感受到爸爸糖愛之家LAB店的熱情，就像主人在時刻歡迎客人來訪。長達約20米的通透落地玻璃，讓自然光線毫無阻礙的進店，也讓店內的歡快和熱情躍然眼前。

如果你還不想那么快融入其中，那可以入座爸爸糖愛之家LAB店外客座區。沿著門店落地玻璃修建的這一排圓弧休閑區，是爸爸糖溫暖而貼心的設計。坐在里面的人將不被打擾，可靜看店內人流如織，可遠觀店外瀑布流水，進不進店都能感受到那一份如爸爸一般的愛，隱忍而深沉。走入店中，暖色卡座和巨型白色鵝卵石隨處可見。無論是喜靜還是愛鬧的顧客，都可以在爸爸糖愛之家LAB店，尋覓到屬于自己的一方空間，滿滿的溫暖感。

這個沉浸式的消費體驗空間，滿足了人們對于溫暖的更多想象。在爸爸糖愛之家LAB店，整個場景通透明亮，充滿溫度感。從產品的配料、制作、出品、陳列，到顧客的休憩、購物、互動體驗，都一目了然?？腿诉M店后，可以直接觀看烘焙師傅的專業制作，感受爸爸糖手工吐司的新鮮柔軟，挑選完產品后，可以在自選的空間進行長時間的客座停留。一鏡到底的消費動線，增強了顧客的參與感，也展現了爸爸糖的人性化和品牌溫度。

產品體系：細分場景+對話顧客，爸爸糖的貼心甜

看似風格迥異的兩家爸爸糖LAB店，挖掘其底層產品邏輯，都源于2020年初，爸爸糖在互聯網上宣導的“吐司的一萬種吃法”理念。隨之而來的《爸爸糖吐司創意料理》系列一直在更新，截至目前已發布超過860個作品，給網友打開了吐司創意美食世界的甜蜜之門。

兩家LAB店的面世，代表爸爸糖已不再滿足于只在流媒體內容方面傳播，圍繞“吐司的一萬種吃法”理念，從空間設計、產品體系、創意延展到消費場景、服務體驗等領域的一系列呈現。兩家LAB店的出現，令消費者看到了爸爸糖的堅持和突破。

·堅持+突破 鞏固烘焙主食化消費場景

在這兩家LAB店，吐司主食化消費場景方面，爸爸糖手工吐司系列依然是核心產品線。在該門店，除了可以買到為爸爸糖打下全國350多家門店版圖的招牌系列吐司外，更能買到差異化單店招牌限定款。其中，本次LAB店首推的主力限定款招牌產品是布里奧黃油吐司，酥皮核桃配厚切新西蘭黃油片，錫城消費者紛紛反饋是絕配，深受市民喜愛。

為了做出這些新鮮好吃的吐司，自爸爸糖品牌成立以來，近7年來始終堅持門店“現做現烤”，堅持“新鮮只賣一天”。放棄了工業化的高效率，爸爸糖只能耗費大量精力建立吐司學院，建設專業培訓團隊，確保全國350多家門店的手工吐司都出品穩定、口感統一。

不僅如此，爸爸糖聘請56位國內外專業烘焙研發顧問坐鎮，從技術創意出發到傳統食材搭配的突破，讓新的產品激發更多奇妙的可能，研發了眾多好吃的手工吐司。200多款吐司新產品儲備，款款都能做到“一口驚艷”。

同時，針對市場的多元化需求，爸爸糖還攜手江南大學深度融合產研學，共同成立“健康烘焙聯合研發中心”，打造行業標準，一起完成吐司行業的“輕盈化”，研發更符合國民健康飲食需求的產品，賦能未來烘焙。

一直以來，在手工吐司領域的精益求精，爸爸糖注重內功修煉，做得多說的少。而今，在這兩家LAB店，爸爸糖開始嘗試和消費者對話，將制作工藝（手工揉制20分鐘，敲打300下，折疊60次，8道工序，4個小時出一爐）、核心指標（吸水率≥80%）、甄選食材（日本百年面粉企業“日本制粉”定制爸爸糖專用小麥粉，新西蘭奶源、比利時黃油……）等優點盡數告知，更正式對外公示爸爸糖全線手工吐司不含反式脂肪酸、沒有防腐劑、不加人工色素和香精，好吃更安心。

為了鞏固烘焙主食化消費場景，爸爸糖除了繼續堅持對于原料、研發、工藝等方面的精益求精，在LAB店還開始嘗試對產品分類和規格進行大刀闊斧的改革。原本按口感分類的方法被放棄，采用場景化分類，針對不同消費人群的痛點，直接標注并告知產品特色，同時采用可視化陳列，方便顧客快速選到目標產品。

爸爸糖為帶寶寶的客人，準備了“更香更軟更營養”的寶寶超愛系列吐司，為熱量攝入控制的人群，準備了“熱量少一點，負擔輕一點”的輕卡系列吐司，為不知如何選的新客，準備了“樣樣都經典，款款都好吃”的招牌系列吐司。更貼心的是，針對想要入門嘗試或嘗試多個口味的客人，爸爸糖還推出了兩片裝吐司，“更多味隨心搭，家人愛吃的一起挑回家”。不僅如此，在兩家LAB店，爸爸糖手工吐司更推出了“中份裝、大份裝、超大份裝”的不同規格。這種來源于茶飲界的規格化設置，爸爸糖用著也毫無違和感，反而滿足了消費者的更多個性化需求。其中，新上市萌萌噠的“墩墩系列”作為中份裝代表，深受糖粉追捧，試營業期間每次都是一出爐便秒售光。

·創意+組合 逐步拓展烘焙小吃化場景

于兩家LAB店，爸爸糖在鞏固烘焙主食化消費場景，強化單品心智的同時，也在逐步嘗試拓展烘焙小吃化場景?；谛迈r好看、好吃好玩、休閑分享的理念，延展研發出多種吐司品類。爸爸糖推出現制三明治、吐司小貝、吐司冰淇淋等品類，讓每一位到店的顧客，都能真實看到“吐司的一萬種吃法”的具象化，感受到爸爸糖手工吐司帶來的多元化口感和可能性，打開全新的消費體驗。

爸爸糖現制三明治區別于傳統擺貨上架模式，提供“當面點、當面做”和“代加工”服務?？腿丝梢灾苯舆x擇新鮮現制三明治，現場觀看并感知制作過程和氛圍。也可以選擇更個性化的現制三明治，現場自選爸爸糖手工吐司后，請服務員按照需求進行量身定制，把已購吐司制成三明治。奧爾良雞肉、德式真肉腸、芋泥優格等五種口味任選，可鹽可甜，提升消費體驗。

除現制三明治外，爸爸糖LAB店的小貝系列也是吸睛產品。趣味小吃吐司小貝，滿足了客人多人分享的需求。一盒小貝有9枚，五種口味任選，不僅口感豐富更色彩誘人，看上去就像精致的日式伴手禮。作為吐司小點心，一口一個剛剛好，很多顧客表示吃的停不下來。在滿足顧客小饑小餓來一口的同時，也通過可分享性增加了飲食社交屬性。

除此之外，爸爸糖LAB店還推出了含有吐司元素的平價吐司冰淇淋、可作代餐的預制類飲品、咖啡+三明治早餐系列、下午茶吐司等多種消費場景化產品和組合，增加了更多吐司消費的選擇性和趣味性。據悉，在后期的門店營運過程中，爸爸糖還將基于吐司小吃的需求場景，不斷完善并優化這一品類。

商業邏輯：鋒利營運+助力加盟，提升單店營收能力

身處存量經濟發展時代，增量紅利不再，爸爸糖面臨著存量競爭激烈、消費者更挑剔等一系列現狀。本次爸爸糖開設LAB店，是對于品牌升級、店型升級、產品升級、營銷升級、效率升級等方面的深入探索。從前期預判及試營業實操表現來看，這兩家LAB店模式對于爸爸糖鋒利營運端和加盟端，提升單店營收模式有著積極的參考價值。

·鋒利營運端 增加停留時長和門店效率

因“高品質手工吐司”火熱的爸爸糖，自2016年創立以來，一直被消費者所追捧。但爸爸糖人并沒有被美譽沖昏頭腦，他們清晰地意識到爸爸糖手工吐司店有個營運痛點——客人進店停留時長過短。怎么辦？經過思索終于有了答案，這次在LAB店，爸爸糖把結果呈現了出來。

相較其他爸爸糖門店，兩家LAB店面積大很多，更大限度的增加了門店展示面。風格鮮明的主題性呈現和全通透的展示方法，讓顧客在遠處便能被品牌個性所吸引?；驕嘏蛴腥さ目妥鶇^，讓顧客總能找到專屬自己的一方小天地，進而提高進店率。

同時，爸爸糖LAB店突破了吐司品類單一、顧客很難停留的問題，把門店進行模塊化分割。通過增加吐司產品線、延展品類、多場景化營造，以店中店的邏輯，把爸爸糖從一家吐司單品店，變成一家吐司LAB店。顧客從原先只能選購主食吐司，變成可多時段與門店觸達，選購主食吐司、休閑下午茶吐司、各類吐司小吃等，很好的提升了顧客的門店停留時長。

停留時長提高后，客單價的提升就開始順理成章。爸爸糖LAB店的產品線被梳理優化，在鞏固烘焙主食化消費場景的同時，增加布局了眾多特色場景化爆品。冰品吐司、現制三明治、吐司小貝、吐司墩墩、吐司冰淇淋、兩片裝吐司等系列，在填補吐司小吃、吐司下午茶品類空白的基礎上，增加了顧客的選購場景，降低了顧客購買門檻。顧客進爸爸糖LAB店購買吐司，往往會出現買1加1，買1加2的結果，直接拉高客單價。

不僅如此，爸爸糖LAB店優化了動線和產品線后，門店營運的出品也順勢調整優化，門店效率被提升。后期，基于LAB店的復制的爸爸糖手工吐司店，還能針對不同城市及市場需求，模塊化刪減門店產品線，讓產品更能滿足當地消費者需求，結合門店排產情況，降低門店損耗，提升門店出品效率。

爸爸糖在LAB店的探索，實現了增加顧客進店率、提升停留時長、拉高客單價、提升門店效率的目的，助推著爸爸糖品牌的可持續發展。

·助力加盟端 提升營收能力及拿店話語權

爸爸糖兩家LAB店回歸到品牌發源地無錫，提升了爸爸糖在無錫當地的品牌認知，讓更多無錫本土消費客群認識到這個本地烘焙連鎖品牌，對于地緣性加盟有著助力。

此番借助錫東八佰伴、無錫薈聚中心這兩家有區域影響力的Shopping Mall，強化了爸爸糖品牌在商超圈的認知高度。爸爸糖像素風LAB店、爸爸糖愛之家LAB店的創意形象，能讓更多高、中端商場知曉爸爸糖品牌，為后期進駐更多實力商圈，拿到更多好商鋪做鋪墊。

據爸爸糖相關負責人介紹，爸爸糖愛之家LAB店的店型更加合適CBD商圈底商店和社區店，后期將在CBD店、社區店方面進行復制化呈現，把吐司深入到人們生活的不同場景，升級爸爸糖品牌和消費者情感聯結。

通過這種爸爸LAB店模式，能助力加盟商未來拿到更大更好的商鋪，開更大的烘焙店，通過更好的門店形象，更有吸引力的產品業態，打造更好更豐富的產品體驗感，提升單店營收能力。

一直以來，爸爸糖都從經營實力、熱愛烘培及理念認可三方面，精心甄選合作加盟伙伴。為幫助加盟伙伴，爸爸糖搭建了涵蓋前期調研、店鋪選址調研評估、門店營銷策劃投放、產品研發人員培訓等一站式服務，以此提升終端門店運營效率，減少加盟伙伴的投入成本。

正是這種專業真誠的態度，讓爸爸糖近7年來，一直能以“直營+加盟”雙線并行的模式開疆拓土。據悉，2022年爸爸糖將新增門店200家，并計劃2024年前完成每年500家店的增量。這次爸爸糖打造品牌LAB店，通過差異化思維和創意化營運，持續強化品牌形象和影響力，探索單店營收模式，必將加速爸爸糖成為超千家門店手工吐司頭部品牌的步伐。

結語

此番，爸爸糖打造品牌LAB店，對門店的經營方向做出了新的探索。在更大的門店空間內，進行品牌價值的傳遞和產品模式的創意?；谕滤酒奉惥仃嚨拈_發，打造全新的吐司LAB店業態，讓烘焙的消費場景更加多元化。休閑吐司、小吃吐司品類啟用檔口邏輯，隨著節令和市場進行動態調整，多元可變，為行業革新提供了范本。

對于烘焙市場而言，品牌的影響力可謂根深蒂固。調研數據顯示，90.2%的消費者更傾向購買有品牌的烘焙食品。艾媒咨詢分析師認為，品牌能降低消費者選擇的成本，多數消費者更傾向于購買品牌類的產品，連鎖品牌有機會加強消費者對品牌的認知度。期待在目前這個烘焙高速發展期，可以誕生更多和爸爸糖手工吐司一樣有底蘊有堅持有匠心的烘焙連鎖品牌，同樣期待各大老牌烘焙品牌持續做大做強。

爸爸糖，未來已來，就等你來。