解密爸爸糖：烘焙細分賽道的頭號玩家
爸爸糖北京亦莊龍湖天街店開業、爸爸糖大同御東店開業、爸爸糖鄂州新亞太店開業……在很多老牌烘焙品牌被新創網紅店和疫情夾逼到出現關店潮的當下，爸爸糖手工吐司店（以下簡稱爸爸糖）從未停下開店的腳步。爸爸糖門店越來越多，人氣持續高漲，在線上平臺的銷量也是屢創奇跡。那么，爸爸糖是如何實現品牌的持續走高的呢？
革新開拓 深耕營銷新賽道
作為手工吐司賽道頭部品牌，截至2021年底，爸爸糖就已在全國108個城市開設350家手工吐司專門店。不僅因“更好吃的手工吐司”擁有千萬擁躉，且年銷售吐司4000萬條。作為實體連鎖門店品牌，爸爸糖并未止步于線下市場，而是積極探索線上市場。
從天貓到餓了么、到大眾點評……爸爸糖不斷與時俱進開拓新的營銷賽道，不斷收獲新的成果。僅以短視頻平臺為例，早在2018年，爸爸糖就先入駐了，持續生產品牌短視頻打造品牌號。2020年初，爸爸糖在短視頻平臺傳播“吐司的一萬種吃法”理念。隨之而來的《爸爸糖吐司創意料理》系列一直在更新，截至目前已發布近千個作品，給網友打開了吐司創意美食世界的甜蜜之門，積累了大批種草用戶。
隨著品牌聲量的不斷上升，爸爸糖繼續探索短視頻矩陣營銷模式，深耕品牌號打造、短視頻運營、專場直播、達人直播、達人探店等。在2022年“爸爸糖88早餐節7周年慶專場直播”，爸爸糖企業號自播3天，GMV總額突破1140萬元，售出超43萬單，沖刺至全國品牌帶貨周榜首位。同時，企業自播結合達人直播和探店，爸爸糖當月銷量達到2281萬，新增粉絲超11.5萬，做到了銷量和粉絲的雙增長。
流量密碼 大單品貫穿線上線下
“一步領前，步步走先”。爸爸糖對于新營銷模式的快速響應和深入耕耘，讓其能夠在變化莫測的市場中不陷入被動。而讓爸爸糖能夠始終掌握自主權，享受到時代賦予紅利的關鍵則是“大單品”。
大單品是一家公司的主力產品，拳頭產品，公司主要依托其去占據市場，賺取營收。大，是指集中大量財力人力物力；單，是指集中于一個產品上。對于自品牌創立至今，便聚焦于手工吐司賽道的爸爸糖來說，深諳大單品之道。品牌搶占市場就像行軍打仗，以其分散兵力，多點開花，不如集中兵力于“大單品”一點，迅速縱深突破，才能做到更好。
爸爸糖堅持做手工現做吐司，將這個領域做到“1米寬、100米深”，基于在細分賽道上深耕大單品的戰略方向，爸爸糖很快成為手工吐司賽道頭部品牌。不僅拿到了IDG的上億融資，更形成了“爸爸糖=手工吐司”的強標簽。鮮明定位，突出特色，差異化產品結構，塑造標簽，爸爸糖成功打造出屬于自己的大單品，成為其線下線上消費的支撐和流量的密碼。
夯實內功 做好吃的手工吐司
“任何紅利，都是留給有準備的人”。作為烘焙細分賽道頭號玩家，爸爸糖始終堅持夯實內功，聚焦產品力。為了更佳的產品體驗，爸爸糖從成立至今堅持不建工廠流水線，始終堅持門店“現做現烤”，堅持“新鮮只賣一天”。
通過透明式烘焙間，消費者可以看到吐司的整個制作過程，見證新鮮度。為確保全國350多家門店的產品出品穩定、口感統一，爸爸糖建立吐司學院，啟用一套完整的烘焙師訓練培養體系，組建了一支專業烘焙培訓師團隊。開業培訓300小時，全年到店復訓超1750次，完善烘焙師的全部理論和實操技能。
不僅如此，爸爸糖深知好料才有好吐司。從基礎食材入手，爸爸糖在多年前便與日本百年面粉企業“日本制粉”（NIPPN）在日本簽署戰略合作協議，共同定制爸爸糖專用小麥粉。日本面粉、新西蘭奶源、比利時黃油……爸爸糖走訪世界各地，挑選更優的食材原料，與國際品牌原料廠商合作，只為維持爸爸糖手工吐司的好品質，做出好吃的手工吐司。
針對市場的多元化需求，爸爸糖還攜手江南大學深度融合產研學，共同成立“健康烘焙聯合研發中心”，打造行業標準，一起完成吐司行業的“輕盈化”，研發更符合國民健康飲食需求的新新產品，賦能未來烘焙。
放棄工業化的效率性，回歸手工烘培賦予食物的情感；堅持手工吐司細分賽道，革新營銷渠道和模式……正是這種放棄和回歸，堅持和革新，讓爸爸糖能夠在變動的市場中占據一席之地。隨著爸爸糖品牌影響力的持續提升，其正向著超千家門店的烘培領銜者之路前進。
