火鍋后廚管理，做好這三點，提升出餐效率

火鍋店后廚管理，至關重要，關系著火鍋菜品衛生，以及上菜的速度，直接影響火鍋店的生意，火鍋店后廚管理，一般有兩種辦法，一種是花錢請專業的后廚師傅，空降到店，一種是自己培訓自己做，今天，小朝哥就給大家總結了三點后廚管理方法，希望能對各位有所幫助。

一、明確菜品制作流程，以及出品標準

火鍋菜品，雖然不需要烹飪，但也需要清洗處理及做好保鮮工作，火鍋菜品規格眾多，每道菜的出品標準都有屬于它們自己的原則，比如毛肚、鴨腸這兩道招牌菜，一定要知道怎么堿制，怎么改刀，怎么擺盤，一盤的數量和份量是多少，也是要和成本掛鉤的。

二、明確分工協作

火鍋后廚配菜區，一般需要兩個人，一人負責葷菜，一人負責素菜，這是兩人分工方面，那合作方面就是，由葷菜師傅一人負責整個菜單，整理后，再將素菜部分分配給素菜師傅，最后，由一個人集中出菜。

三、廚房布局合理

火鍋后廚布局也要合理，廚師活動的動線，不能擁擠，布局設計方便合理，廚師才能以更快的速度出菜，避免催菜，提高火鍋菜品出餐的效率，而且，現在火鍋后廚不再是封閉化，逐步開始可視化，一道玻璃之隔，讓顧客看見食材的加工，吃得更安心。

火鍋店老板們，無論您是選擇加盟，還是選擇請師傅，還是選擇自己上手，都需要清楚這三個后廚基本管理原則。

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